Fermentiertes Buchweizenbrot 🍞

So geht’s (Anleitung): 👇

1. Einweichen
   Buchweizen gründlich waschen und mit reichlich Wasser bedecken. Über Nacht (8–12 Stunden) bei Raumtemperatur einweichen.

2. Spülen
   Am nächsten Tag den Buchweizen gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

3. Pürieren
   Buchweizen gemeinsam mit 200 ml frischem Wasser und Salz zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.

4. Fermentieren
   Die Masse in eine Schüssel füllen, mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

5. Optional: Kerne hinzufügen
   Nach Wunsch Saaten oder Kerne unterheben.

6. Backen
   Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
   Tipp: Backpapier kurz anfeuchten und zusammenknüllen. Anschließend wieder auseinanderfalten – so lässt es sich leichter in die Form legen.
   Das Brot 30 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze backen und anschließend weitere 30 Minuten bei 180 °C fertigbacken.

7. Auskühlen lassen
   Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Aufbewahrung
Das Brot kann bis zu einem Tag in einer Brotdose bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Besonders an warmen Tagen empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank. Am besten eignet sich dafür eine Dose, die nicht vollständig luftdicht verschlossen ist, damit sich weniger Kondenswasser bildet. Für eine längere Haltbarkeit kann das Brot portionsweise eingefroren werden. 😊

Karin Huber
Diplomierte Ernährungstrainerin